Comment nous fabriquons l'Ängabackens Björksoda

La sève de bouleau est extraite depuis des générations en Suède. On parle de ses propriétés bénéfiques depuis au moins le XVIIe siècle, mais le remède maison est certainement connu depuis l'Antiquité. La sève de bouleau est extraite pendant une très courte période au début de l'hiver et était autrefois bue comme un complément vitaminique vital et un signe tant attendu du printemps après des hivers longs et rigoureux. Bien que la sève de bouleau soit extraite presque partout où le bouleau pousse, il existe différentes façons de la stocker et de la raffiner.

Pour produire la Björksoda d'Ängabacken, nous utilisons une très ancienne méthode de traitement de la sève de bouleau, une méthode originaire d'Europe de l'Est. Tout d'abord, nous récoltons nos bouleaux du Småland à la ferme Sonarp pendant une période courte mais intense entre l'hiver et le printemps - une période de récolte si courte qu'elle est terminée dès l'apparition de signes de craquelures sur les feuilles. La sève est ensuite fermentée en deux fois, une fois à l'extérieur et une fois à l'intérieur de la bouteille. La fermentation à l'intérieur de la bouteille rend le jus naturellement pétillant.

Le Björksoda d'Ängabacken est conservé dans une cave en terre pendant au moins un an. Il en résulte une boisson non alcoolisée, sèche et légèrement pétillante. Grâce à sa fraîcheur et à sa saveur authentique, le soda de bouleau se marie bien avec les repas, comme bulle de bienvenue, et peut également être utilisé dans des cocktails exclusifs. Le soda au bouleau est servi frais mais non réfrigéré, autour de 6-10 C°. Le soda au bouleau n'est pas pasteurisé et présente un dépôt naturel au fond.

Découvrez la bulle de la nature - Ängabackens Björksoda.